Забронируйте столик
в ресторане Steak&Pro
в ресторане Steak&Pro
Нажимая на кнопку вы соглашаетесь с условиями обработки данных и политикой конфиденциальности
Администратор перезвонит Вам в ближайшее рабочее время, и ответит на все вопросы
Заказать обратный звонок
Нажимая на кнопку вы соглашаетесь с условиями обработки данных и политикой конфиденциальности
Оставьте номер телефона и мы вам перезвоним
Проведите банкет в ресторане Steak&Pro
Нажимая на кнопку вы соглашаетесь с условиями обработки данных и политикой конфиденциальности
Мы перезвоним и ответим на все интересующие Вас вопросы
Задать вопрос
Нажимая на кнопку вы соглашаетесь с условиями обработки данных и политикой конфиденциальности
Мясной ресторан "Steak&Pro"
Телефон:
+7 (8422) 42-20-04
Адрес:
г. Ульяновск, ул. Минаева, д. 15
Мы открыты:
с 12:00 до 23:00
Мясной ресторан Steak&Pro
Уникальное место для ценителей мраморного мяса в самом центре Ульяновска!
Для Вас мы готовим стейки сухого и влажного вызревания по уникальной технологии.
Мясо находится в специальном шкафу при определенной температуре и влажности в течение 21 дня. Благодаря этому оно становится невероятно нежным, мягким, сохраняя свою сочность.Винное сопровождение — неотъемлемая часть любого мясного ужина.
Эксклюзивные вина старого и нового света, редкие виды джина и другого крепкого алкоголя, изысканные коктейли и авторские безалкогольные напитки — все это помогут Вам выбрать наши сомелье.Попадая в Steak&Pro, Вы погружаетесь в камерную атмосферу современного лофта.
Сочетание дерева, металла и зелени в интерьере, уютные диваны и кресла, уединенные столики, приглушенный свет. Это идеальное место, чтобы насладиться хорошим стейком и изысканным вином. Здесь ведут неспешные беседы, назначают свидания, встречаются с самыми близкими.
Сухое и влажное вызревание
Прежде чем попасть к вам на стол, мясо проходит этап вызревания.
Свежая говядина – не самый лучший выбор для гурмана. Мраморное мясо выигрывает по мягкости и вкусовым качествам только в том случае, если оно правильно выдержано в течение нескольких недель в определенных условиях. После этого его структура становится нежной, а стейки радуют насыщенностью и ароматом. Существует два метода вызревания, которые имеют свои особенности и преимущества: сухой и влажный.
Прежде чем попасть к вам на стол, мясо проходит этап вызревания.
Свежая говядина – не самый лучший выбор для гурмана. Мраморное мясо выигрывает по мягкости и вкусовым качествам только в том случае, если оно правильно выдержано в течение нескольких недель в определенных условиях. После этого его структура становится нежной, а стейки радуют насыщенностью и ароматом. Существует два метода вызревания, которые имеют свои особенности и преимущества: сухой и влажный.
- Сухая выдержка проводится в тушах или в отрубах в специальных вентилируемых камерах с постоянной циркуляцией воздуха. В них поддерживается температура на уровне от +1 до +3 градусов и влажность – 50-75%. У нас мясо вызревает 21 день. За этот период мышечная ткань разрушается ферментами, из нее уходит влага и энзимы, меняется текстура. За счет этого отруб существенно размягчается и приобретает более насыщенный мясной вкус.
- При влажной выдержке отрубы упаковываются в вакуумную пленку и хранятся в холодильных камерах при температуре от 0 до +2 С. Как и при сухом вызревании, мясо размягчается, но из-за отсутствия доступа кислорода незначительно теряет воду и массу. Для того, чтобы говядина стала мягкой и ароматной, достаточно 5-7, максимум, 14 дней.
Шкаф для сухого вызревания мяса